1. Färsen, äggulorna och vispgrädden ska vara kylskåpskalla.Blanda färsen med äggulorna och lite av vispgrädden åt gången, rör tills det gått ihop. Salta och peppra.

2. Pressa och forma färsen till 4 stora biffar och vänd i ströbröd. Låt vila i 5 minuter innan du steker dom.

3. Skala och koka potatisen tills den blivit mjuk. Häll av vattnet och pressa potatisen ner i kastrullen. Värm mjölken och tillsätt sedan mjölken, smöret och krydda med vitpeppar och salt. Blanda väl.

4. Stek wallenbergarna på medelhög värme i ca 5 minuter på var sida.

5. Koka ärtorna enligt förpackningen.

6. Smält smöret i en kastrull och låt bryna tills det fått en gyllene färg och nötaktig smak.

7. Servera Wallenbergarna med potatispurén, kokta ärtor, rårörda lingon och det brynta smöret.