Bouillabaisse med ryggbit av Gårdsclarias toppat med saffransaioli
INGREDIENSER
(4 PORTIONER)
Bouillabaisse
500 g ryggbit av Gårdsclarias
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 små morötter
1 mindre palsternacka
1 fänkål
400 g krossade tomater
2,5 dl vitt vin
7 dl vatten
2,5 msk fiskfond
1 tsk timjan
1/2 tsk fänkålsfrön
0,5 g saffran
2 lagerblad
500 g potatis
10–20 musslor, frysta och förkokta
1/2 citron
Salt och svartpeppar
Persilja till servering
Saffransaioli
1 dl crème fraiche
1/2 dl majonnäs
1 vitlöksklyfta
0,5 g saffran
Salt
GÖR SÅ HÄR
Hacka den gula löken och vitlöken. Skiva fänkålen och skär morötter, palsternacka och potatis i mindre bitar. Fräs lök, vitlök, fänkål, morot och palsternacka på låg värme i lite smör eller olja tills de börjar mjukna.
Tillsätt krossade tomater, timjan, fänkålsfrön, saffran och lagerblad. Låt fräsa med någon minut så att smakerna kommer fram.
Häll i vitt vin, vatten och fiskfond. Lägg i potatisen och låt soppan sjuda i cirka 10 minuter.
Dela clariasen i lagom stora bitar och lägg ner i soppan. Låt sjuda tills fisken är genomkokt, cirka 7–8 minuter.
Tillsätt musslorna mot slutet och låt dem bli genomvarma. Smaka av soppan med citron, salt och svartpeppar. Ta bort lagerbladen före servering.
Blanda crème fraiche, majonnäs och finriven eller pressad vitlök till saffransaiolin. Tillsätt saffran och smaka av med salt.
Toppa bouillabaissen med hackad persilja och servera med en klick saffransaioli och en bit gott rustikt bröd.
Vi hoppas att det ska smaka! Vill du hänga med oss på vår resa där vi ska rädda haven? Eller se mer av vårt dagliga arbete på gården? Titta då in på vår Instagram och håll utkik!